誰でもわかる！飲食店の始め方。開業準備編。 - 高知で田舎暮らし始めましたブログ

さぁいよいよ物件も決まって開業準備に取り掛かるぞ～！！

2009年12月に契約を結び2010年1月から晴れて自分のお店を取得しました。

このへんでコンセプトなんかのことにも触れておこうと思います。

当時のメモなんかを見ていると『ヒトとヒトが繋がれる場所』『家、職場(学校)につぐもうひとつの場所』『もうひとつの家』なんて書いてあります。

とにかくアットホームなお店というのを絶対的なコンセプトとしていました。

仕事帰りに家に帰ってきてご飯を食べるような感覚でこれるお店。

休みの日に仲良しの友達や家族でふらっと遊びにこれるお店。

思いとしてはそれくらいですかね～。笑

なのでぎちぎちにコンセプトを決めずに軽い感じではじめました。

後は客単価とかメニューとかそのへんは色々と考えていましたね。

一日にお店の前をどれくらいのヒトが通るのか調べてみたり、地域のイベントだったり色々と調査もしました。

自分なりには色々と考えてやっていたつもりなんですがけっこう反対意見も多かったのが正直なところ。だって２５歳ですからね。みんなヤイヤイ言いたくなるわけ。そんなんじゃダメだ！とかもっとこうしろ！とか。ほんと誰がオーナーなのかわからないくらいに。まぁ今にして思えば自分が甘かったのはわかります。でも今の自分はあんなふうに否定ばっかりはしませんけどね。

一番反対意見が大多数を占めたのがお店のスタイル。

僕のお店は靴を脱いでもらう土足禁止のお店。

座席スペースもかなり広々と取った。しかもカフェなので客単価もしれている。

もうね。儲けれる飲食ビジネスの真反対のことをやっている。これには飲食の先輩には散々、言われました。笑

でもね～。勝算があったんです。だって大阪なんて腐るほどカフェあるし、僕らみたいな小さな個人店がよそとおんなじことしてても勝てっこないんですよね。だから他がやっていないことをやろうと。天王寺ではこんな店、当時なかったんじゃないでしょうかね。笑

あともうひとつ。

最初から看板メニューと言われるものは作らなかった。それについても散々、ダメだと言われてきたが自分が無理矢理これだ！！っていうメニューを作るのはなんか違うなーとなんとなく思ってて看板メニューなんてのはお客さんが育ててくれるもんだろう！！と言う思いでした。

しかし、ここはやはり先人たちの教えはちゃんと聞いたほうがよかったですね。笑

ビジネスと考えた場合、やっぱり推しのメニューってやっぱりいるんですよ。お客さんにもコレは絶対食べてください！と言えるメニューが。メディアだってそうです。開業間もないときなんかは情報をキャッチして色々なメディアが取材に来てくれました。そんときにお店の看板メニューは！？なんて聞かれるんですよね。そういうときのために看板メニュー作っておいたほうがいいですよ。後々、僕も作りましたから。笑

そんな感じで開店ギリギリまで色々と意見を頂いていましたね。もちろん開業してからも。

そんな中、まず最初の事件が起こる。

開業日を2010年4月26日と決めていたのだが料理人がお店の開業に間に合わないといいだしたのだ。

僕はあくまでカフェの経営者＆ドリンクを担当する計画で、お料理に関してはかねてから地元の友人にお願いしていたのだ。彼は老舗の洋食屋さんで修行していたのだが洋食屋さんが人材不足だということで辞めるのに１年はかかると言い出したのだ。

これはヤバい。

ここから交渉が始まった。

僕：『どういうことだ！ちゃんと経過も報告していたし、土壇場でそれはないだろう！』と。

彼もお店にがんばって交渉を続けてくれていたのだが洋食屋のオーナーはなかなか首を縦に振ってくれないらしい。確かにお世話になったお店なので義理を通したいのはわかる。僕も実際、サラリーマンを辞めるときは１年かかった。

そんな感じで交渉がもつれていたので、彼も自分がお店に立つまでの空家賃は自分が払う！と言ってくる。それぐらい僕と一緒に始める新しいお店でチャレンジしたい気持ちは痛いほど伝わってきた。

僕：『そんな金はいらん！無駄な金を使う必要ないやろ！とにかく交渉してくれ！』

とそこに頼るしかなかった。もはや祈りに近かった。笑

結局、彼のご両親が洋食屋さんに出向き、お話をして３月いっぱいで洋食屋さんを退職できることになったのだ。