田舎暮らし。味噌作りに精を注ぐ男の話です。
ようやく作ることが出来ました。
なんとか３月ギリギリに(笑)
今年は初めて自家製味噌作りにもチャレンジ。
友達オススメのお味噌作りセットを注文しました。ここです！
有機大豆や無農薬大豆などこだわりの商品が魅力的で思わず買ってしまいました。
サクッと説明します。
１、まずは大豆をひたすら洗う作業。
意外と汚れてるんですよ。大豆。なのでキレイな水でガシガシガシガシ。
そのまま18時間という気の遠くなるほどの時間、浸水させます。なので味噌作りは最低２日かかるということです。
２、大豆を鍋で炊く。
グツグツ大豆を炊いていくんですが圧力鍋があったほうが俄然、作業が進む。
圧力がかかってから８分くらい煮たらオッケー。茹で加減の目安は親指と小指で大豆を挟んで無理なく潰せるくらい。普通の鍋だと２～３時間はかかります。
３、大豆を潰す
一思いにボコボコニ潰してください。
ボールにいれてマッシャーで潰してもよし。袋に入れてワインボトルなんかで叩き潰すもよし。原型が完全になくなるまでボコボコにします。
４、塩と麹を混ぜる
今回買ったのは【塩切り麹】というもので既に塩と麹が混ぜ合わさったものをゲットしたので楽勝。本来なら大豆一升につき、米麹二升、塩８００ｇくらいの目安です。
５、こねる。
潰れてあら熱が取れた大豆と塩＆麹を混ぜる。時には水を加えてしっかりとしっかりと混ぜる。目安耳たぶより少し固いくらいの固さらしい。こういうのって誰基準で決めるんでしょうね。耳たぶの固さ。笑
６、詰める
こねた味噌を丸めて入れ物に押し付けていくんです。空気が入らないように。平らに。
後は落としラップして落し蓋入れて重石をのせて完成！
約１０ヶ月後には美味しい味噌になっとるでしょう。
もっと詳しく書きたかったんですが何しろ一人で作っとるもんやから写真撮るのが面倒で面倒で。また美味しい味噌が出来たらしっかり写真撮ってアップしまーす。
