こんばんわ。
高知で古民家暮らしを始めたべっちゃんです。
今日は久々に自家製のピザ窯が稼働したので超本格ナポリピッツァを作りました。
では今回も生地の仕込みから書いていきたいと思います。
＜レシピ＞
イタリアカプート社の小麦粉 １５００グラム
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CAPUTO(カプート) サッコロッソ クオーコ 1kg 1袋 新品価格 |
水 ９５０グラム
フランス産のゲランドの塩 ４５グラム
以前までは細粒の塩を使っていたんですが最近この大粒のほうに変えました。ピザ用だけでなく料理の塩の使い方の幅が広がりました。めちゃウマなのでオススメです。
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ゲランドの塩 サリンヌ・ド・ゲランド グロ・セル・マリン 大粒 海塩 1? 新品価格 |
サフピザ用ドライイースト ５グラム
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新品価格 |
エキストラバージンオリーブオイル ２０グラム
お値段もお手頃で魚介系に合い、カルディで買えるということで最近のお気に入りはこのシチリアのサナコーレ社が作っているオリーブオイルです。パスタやサラダ、お料理の仕上げにさっとかけると抜群においしくなるので是非、お試しあれ。
今回、久々の生地仕込みだったのでオリーブオイルを使用しました。オリーブオイルを使用した生地はしっとりしやすく生地の伸びもよくなるので生地つくりに慣れていない人にはオススメです。
室温は２０℃・湿度６０％
５０分間生地をこね続け、生地温度は２７℃までもっていきました。
その後一次発酵のため１時間常温で休ませる。
一次発酵後は１玉２００グラムずつに分けさらに１時間半常温で二次発酵。
その後、約
１０時間冷蔵庫にて保管。
今回、初めてクーラーボックスを使用しました。
ピザつくりは炎天下の日中に行うため、生地はクーラーボックスに入れた状態で保管し都度、取り出して作るようにすることで過発酵の心配なく作ることができるのでこれはオススメです。
生地は思った通りの伸びの良さと適度な水分で最高の状態に仕上がりました。
いざピッツァつくりへ！！！
いつみてもナイスなたたずまいでいる自家製ピザ窯。
お義父さんが窯の火入れをしてくれていたおかげで速攻、焼ける状態に。(内部温度を４００℃くらいまで上げておくのに約１時間くらいかかるからね。準備が大変なのよ。)
子供たちが自分たちの好みの具材を乗せて多種多様なピッツァが完成していました(笑)
子供たちがひとしきり作った後は僕がお客さん用にちゃんとしたピッツァを焼きます。
今回の特選素材。
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東京468食材 チレント モッツァレラ ディ ブッファラ DOP モッツァレラチーズ （水牛）モッツァレラチーズ水牛 ＜イタリア＞【250g】 新品価格 |
高い。。。ただただ高い。。。(笑)
でも本格ナポリピッツァを作るんだったら一度は使ってみたいチーズですよね。
結果はもちろん。いや～ほんとうまい！！
ほかにもダッチオーブンを使用したチキンと野菜のお料理なんかも作りましたが塩コショウだけでこの美味しさはたまらん！！とこちらもお客さんも感激してくれていました。
今回も勉強になったピザパーティでした。もっともっと腕を上げておいしいピッツァ職人になれるように頑張ります！
いったい僕はどこを目指しているんだろうか。。。(笑)